保鮮冷庫(kù)植物性食品是有生命力的，進(jìn)行呼吸，本身有控制體內(nèi)酶的作用和抵御微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，果蔬生命活動(dòng)所需的能量只能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用，使能量消耗減少但消耗還在進(jìn)行，到一定時(shí)期后，果蔬的水分、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)降低。所以不能無(wú)期限的儲(chǔ)存。
冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度和冷庫(kù)庫(kù)房利用率 不同的果蔬儲(chǔ)藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲(chǔ)藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能冷庫(kù)應(yīng)選用較高的儲(chǔ)藏溫度。冷庫(kù)庫(kù)溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。提高冷庫(kù)庫(kù)溫更重要的是還可以減少通過(guò)庫(kù)體向外的傳熱量。 節(jié)能冷庫(kù)庫(kù)房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫(kù)房有效容積的比值。對(duì)于微型冷庫(kù)的容積利用率一般不低于0.3 ,當(dāng)然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對(duì)于所要儲(chǔ)藏的果蔬的容積變化較大時(shí)，應(yīng)分隔成兩個(gè)或更多的冷庫(kù)冷藏間。另外要選擇合理的儲(chǔ)藏周期，這對(duì)冷庫(kù)的節(jié)能是不言而喻的。
現(xiàn)在社會(huì)中，冷庫(kù)的使用越來(lái)越廣泛，在不同的領(lǐng)域冷庫(kù)也有著不同的用法和不同的名字，因?yàn)椴煌念I(lǐng)域?qū)κ褂美鋷?kù)也有不同的溫度要求，冷庫(kù)的溫度過(guò)低或者溫度達(dá)不到保持要求都會(huì)對(duì)庫(kù)體內(nèi)的物品造成不同的影響。食品冷庫(kù)就是冷庫(kù)的其中一類，食品冷庫(kù)主要用人工制冷的方法，使庫(kù)體里面一直保持一定的低溫，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)限度地保持產(chǎn)品的新鮮度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的存放時(shí)間，從而帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。
因?yàn)槭称防鋷?kù)的強(qiáng)大用處所帶來(lái)更多的效益的同時(shí)，當(dāng)食品冷庫(kù)使用了一段比較長(zhǎng)的時(shí)間后，慢慢的也會(huì)隨之而出現(xiàn)一些問(wèn)題，就好像機(jī)械用的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)出現(xiàn)一些小毛病一樣。食品冷庫(kù)普遍較容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是使用的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生一些異味，而產(chǎn)生異味的原因有很大，例如：存放進(jìn)冷庫(kù)的物品本身帶著一些比較刺鼻的味道，好像魚(yú)本身就會(huì)帶著一點(diǎn)點(diǎn)腥味;還有就是因?yàn)槔鋷?kù)里面存放的食品的種類比較多，在這存放的過(guò)程中生產(chǎn)了食品之間發(fā)生了串味，產(chǎn)生了其他的氣味，在食品存放進(jìn)去冷庫(kù)之前就有發(fā)生了變質(zhì)的問(wèn)題，這些變質(zhì)的食品經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生氣味，然后這些各種不同的氣味就會(huì)粘附在冷庫(kù)的墻壁天花板等一些地方，久而久之就會(huì)產(chǎn)生異味了。
